蔬菜、水果的色彩與營養結構有密切的關係，也對人體有不同的生理功能。認識蔬菜、水果的色彩特點，合理選擇你需要的食品，將有利於你的健康。
紅色這幾年來，在世界的不少地方掀起了一股吃紅色食品的熱潮。番茄、紅薯、紅蘋果、紅棗、枸杞子、紅蘿蔔、楊梅、草莓、山楂、南瓜、西瓜等紅色食品，都富含胡蘿蔔素、氨基酸、鐵、鋅、鈣，番茄、西瓜、南瓜中還含有番茄紅素，紅色食品有提高免疫力、抗自由基、預防衰老、抑制癌症的作用。綠色菠菜、青菜、芹菜、生菜、毛菜、韭菜等綠色蔬菜富含維生素C、胡蘿蔔素和鐵、硒、鉬等微量元素和大量纖維素，有利於維持人體的酸鹼平衡，使大便通暢，保持腸道正常菌群繁殖，改善消化，預防結腸癌、乳腺癌等，同時綠色蔬菜還有預防紫外線傷害的作用。
